بولونيز - صلصة أو يخنة ، على الوصفة الإيطالية


بولونيز ، يخنة أكثر من صلصة ...

"راغي ألا بولونيز" في إيطاليا

وصفة بولونيز هي طبق ، طبق لحم ، طماطم مهروسة وخضروات ، أكثر من مجرد صلصة طماطم. نقول في إيطاليا "راجي ألا بولونيز". إنه يخنة ، لكن في فرنسا من الأسهل قول صلصة البولونيز باللحم والطماطم. يرافق طبق المعكرونة محلي الصنع ، والذي يمتلك الأمهات الإيطاليين وحتى الأب سرًا: تذوق المعكرونة في إيطاليا ، والمعكرونة محلية الصنع ، مع هذه الراجو المطبوخة في المنزل هي ذكرى لا تمحى تغلغلت في براعم التذوق لدي ، بالتأكيد وصفة البولونيز هذه " راجو " من إيطاليا تخصص منطقة أكثر دقة بولونيا ، محضرة من اللحم المفروم المطبوخ مع هريس الطماطم يسمى باساتا (نعم نعم الوصفة موجودة أيضًا على موقعنا الإلكتروني). عادة ما يكون خليط من لحم البقر ولحم الخنزير ، يستخدم في أجزاء متساوية. لكن في هذه الوصفة "المستوحاة من" يوجد لحم بقري أكثر من لحم الخنزير. حتى لو كانت هناك منظمة في إيطاليا تتحقق من صحة الوصفات ، ولا سيما "Bolognese" ... يمكنني بسهولة أن أتخيل أن هناك العديد من وصفات "Bolognese sauce" مثلها مثل Bolognese و Bolognese.

للرجوع إلى الوصفة ، اطلب من الجزار الحصول على لحم مفروم لطيف ، ولحم البقر أكثر بدانة من المعتاد وأخبره بالوصفة التي ستطبخها ، سيعرف ما سيقدمه. إذا كان اللحم البقري رقيقًا جدًا ، أضف لحم الخنزير المقدد لتعزيز النكهات.

شيء أخير قبل الذهاب إلى المطبخ:
في هذه الوصفة من إيطاليا ، يتم استخدام passata كمكون. غالبًا ما تكون عبارة عن باساتا محلية الصنع ، وهي وصفة عائلية مصنوعة من الطماطم الطازجة ، ويتم حصادها في أفضل موسم في حديقة الخضروات. هريس الطماطم محلي الصنع هذا يسمح لك بالحفاظ على الطماطم دون فقدان أي محصول وإعداد وصفات رائعة بمكونات مطبوخة جيدًا ومحفوظة جيدًا!

نوع الوصفة:

طبق او صوص

عدد الأشخاص :

وصفة لـ 6 أشخاص.

وقت التحضير :

• 20 دقيقة.

وقت الطهي :

• 20 دقيقة.
• 3 ساعات لينضج.

مكونات البولونيز:

• لحم بقري مفروم: 600 جرام
• لحم الخنزير المطحون: 200 جرام
• ضلع الكرفس (أو ساق الكرفس): 1 ساق
• جزرة: حبة لطيفة أو 2 صغيرة
• البصل الأبيض: 2
• زيت الزيتون: 4 ملاعق كبيرة
• إكليل الجبل: 1 أو 2 غصن
• الزعتر: فرع أو فرعين
• نبيذ أحمر: 10 سنتيلتر
• باساتا (هريس الطماطم): 1 كجم
• ملح
• فلفل أسود مطحون
• حليب كامل الدسم: 5 سنتيلتر

الأواني اللازمة للوصفة:

• طبق خزفي من الحديد الزهر أو فرن هولندي ثقيل القاع
• قدر لتقشير الطماطم
• لوح تقطيع
• سكين كبير
• سكين تقشير
• ملعقة خشبية كبيرة

خطوة بخطوة وصفة بولونيز

تحضير المكونات:

• اغسل جميع الخضار والأعشاب.
• قطع ساق الكرفس والجزر إلى قطع صغيرة من 3 إلى 4 مم على الجانبين.
• يقطع البصل الأبيض مع الخضار.
• اجمع أوراق إكليل الجبل واقطعها جيدًا.

طهي صلصة البولونيز:

طبخ الخضار:

• في الطاجن نضيف زيت الزيتون وسخنيها.
• أضيفي الخضار وقلبيهم جيداً بملعقة خشبية واطهيهم لمدة 5 دقائق.
• خففي النار إلى درجة متوسطة وأضيفي قليلًا من الملح وضع الغطاء.
• اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
بعد هذه الـ 10 دقائق والخضروات الملونة ...

أضف اللحم:

• اذهب للأعلى فتح النار,
• يضاف اللحم ويخلط جيدا مع الخضار لتوزيع النكهات.
• يضاف الزعتر وإكليل الجبل المفروم استمر في الاختلاط.
• عندما يبدأ اللحم بالالتصاق بقاع الطاجن ويختفي كل العصير ...

طهي الخضار واللحوم وإضافة النبيذ:

• أضف النبيذ الأحمر و حافظ على الحرارة مرتفعة
• تقشر العصائر جيداً باستخدام الملعقة الخشبية.
• استمر في الطهي على نار عالية حتى يتبخر النبيذ تمامًا ويصبح اللحم بنيًا لطيفًا. انه مرحلة مثيرة للاهتمام ، مهمة حتى، لأن النكهات تتشكل في هذا الوقت وتزيد من النكهة للمكونات.
• أ بمجرد تبخر النبيذ
• أضيفي مهروس الطماطم (الباساتا) ، وتبليها بقطعتين من الملح والفلفل المطحون الطازج ، وبعض اللفات اللطيفة واستبدل الغطاء.

سيميرينج بولونيز:

• ضع الطاجن على موقد أصغر و ...
• اخفض اللهب تدريجيًا إلى درجة حرارة منخفضة جدًا لتحضير "غليان" المرق الصغير جدًا.
• ينضج من 2 إلى 3 ساعات.
• بعد ذلك ، قم بالتنقيط وتتبيله للمرة الأخيرة إذا لزم الأمر ...

ماذا عن الحليب؟

وظيفة الحليب هي تصحيح حموضة الطماطم في وصفة البولونيز ، وفقًا لذلك فهي موضع ترحيب ولكنها ليست إلزامية.
هل لديك أي شكوك؟
جرب وتذوق الفرق! ماذا لو لم يعجبك ... لا تلبسه!

البولونيز جاهز للتذوق: بالنسبة لك سيكون معكرونة أو؟

ملخص

اسم الوصفة

بولونيز ، الوصفة الإيطالية

الكاتب

نشر على

وقت التحضير

وقت الطهي

وقت كامل

درجه متوسطه

5 مرتكز على 1 مراجعة (ق)


لا شك في أنني سأناقض ، لكن هذه الوصفة هي الوصفة الأصلية ، التي أعدتها ماما "أمي" في بولونيا. لا يوجد شيء معقد لهذا الحساء ، خليط من اللحوم وصلصة الطماطم والخضروات (الجزر والكرفس والبصل) والنبيذ الأحمر والقليل من الحليب لتحلية كل شيء. الأطول هو الطهي ، وهو طهي لطيف وبطيء بحيث تقل الصلصة عن طريق امتصاص اللحم. هذا هو مفتاح بولونيز ناجح -) وتجربته هو اعتماده! الصور والنصوص ليست خالية من الحقوق - Amandine Cooking ©

حصة هذه المادة

قد ترغب أيضا :

التعليق على هذا المقال

نفس الوصفة ولكني لم أجرب الحليب أبدًا ، حيث رأيت أن الإيطاليين يفعلون نفس الشيء ، سأحاول. يجب تجنب تحلية الصلصة. فكرة جيدة.

ليس سيئًا على الإطلاق ولكن بدلاً من لحم السجق ، ضعي كبد الدجاج المفروم الذي سيعزز المذاق (ضعهم في النهاية)

louise leblanc 04/28/2016 10:37 مساءً

ثم أضفت لحم الخنزير الخالي من الدهون مثل هذه الصلصة.

Amandine Cooking 04/28/2016 10:47 مساءً

من الغريب أنها نفس الوصفة لمدونة بعبارة متطابقة تقريبًا ، فمن قام بنسخ من؟
على أي حال الوصفة التي سأختبرها ولكن من أشكر في هذه الحالات؟

Amandine Cooking 04/01/2016 10:55 صباحًا

مرحبًا ، هل يمكن أن تعطيني رابط الوصفة المعنية؟ من الممكن أن يكون الأمر متشابهًا إلى حد ما لأنه يتعلق بالوصفة التقليدية ولكن إذا كانت العبارة هي نفسها أيضًا ، فهذا ليس طبيعيًا. ولدي ضميري الشخصي! شكرا مسبقا.

صباح الخير،
هل من الممكن معرفة كمية الكلور في الحليب والنبيذ؟
شكرا مسبقا

اماندين الطبخ 11/18/2020 09:02

يشار إليه في الوصفة.

Marielouise 11/17/2020 4:31 مساءً

هل يسمح للكحول أن يتبخر من الخمر؟

اماندين للطبخ 12/14/2015 11:20 صباحًا

كوب الماء العادي يعادل 20 سنتيلتر :-)
في هذه الوصفة نحن لسنا قريبين على أي حال!

النشرة الإخبارية

إتبعوني

بحث

اماندين الطبخ

مدون شاب من شمال فرنسا ، شغوف بالطهي والمعجنات. أشارك عبر هذه المدونة وصفاتي المتوازنة والموسمية لإسعاد الأسرة في جميع المناسبات.


تعليقات

ماري ل.

لمانون بي: مطعم باتوتو في كيبيك يصنع بولونيزه الأبيض مع لحم العجل ، لذلك لا أعتقد أن هذا يشوه الوصفة! (بالمناسبة ، يجب أن تتدحرج على الأرض ، أريد حقًا تجربة هذه الوصفة!)

ميليسا س.

جيد جدا. تغيير ممتاز في بولونيز.

ماري جوزيه ج.

وصفة لذيذة! أصلي بسبب المرق والبانسيتا ، عليك توخي الحذر عند إضافة الملح.

مانون ب.

هل يمكننا تناول لحم العجل بدلاً من لحم الخنزير مع احترام الوصفة الأصلية أم التغيير يصبح وصفة أخرى؟


صلصة بولونيز

ال صلصة البولونيز (راجي ألا بولونيز) هي صلصة غنية جدا ، نموذجية من إميليا رومانيا. يتم استخدامه بشكل خاص مع المعكرونة الصفراء (مع البيض) مثل تاجلياتيل.

صعوبة : متوسطتحضير : 20 دقيقة.طبخ : 120 دقيقة.

المكونات لـ 6 أشخاص

  • لحم بقري مطحون 250 جم
  • لحم خنزير - مفروم 250 جم
  • معجون الطماطم - 30 جم
  • البصل - 1
  • الجزر - 1
  • الكرفس - فرع واحد
  • نبيذ أحمر - 1 كوب
  • زيت زيتون بكر ممتاز - 3 ملاعق
  • مرق اللحم - 250 مل
  • حليب - 1 كوب
  • ملح
  • الفلفل الأسود

تحضير صلصة البولونيز

يقطع الجزر والبصل والكرفس. يحمر كل شيء في قدر على نار خفيفة في زيت الزيتون. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، أضيفي اللحوم واتركيها بنية ورطبة بالنبيذ. بمجرد أن يتبخر ، يضاف الملح والفلفل ويضاف معجون الطماطم المخفف في القليل من المرق.

غطي المزيج واطهيه ببطء مع التحريك من حين لآخر ثم ترطيبه مع باقي المرق. بعد حوالي ساعة ونصف نضيف الحليب ونتركه يخفض.

النصيحة

يمكنك استعمال ال بولونيز راجو لتتبيل العديد من أطباق المعكرونة الأخرى: ريجاتوني ، لازانيا ، تورتيليني ، بابارديل ، إلخ. قدميها مع جبن البارميزان.

هل أعجبك هذا المقال؟ تقاسمها مع أصدقائك!


التحضير: 30 دقيقة
الطبخ: 2h30

المكونات (لمدة 4 أشخاص):

300 غرام من ظرف البقر منزوع الدهن
150 جرام من البانسيتا
2 بصل أحمر
2 جزر
2 سيقان من الكرفس
كوب واحد من النبيذ الأبيض
1 كوب حليب كامل الدسم
1 علبة طماطم كاملة مقشرة
10 سنتيلتر زيت زيتون
300 إلى 400 جرام من تالياتيلي
50 جرام جبن بارميزان مبشور
ملح رمادي مطحون ، فلفل مطحون طازج

اغسل وقشر الجزر والبصل وسيقان الكرفس.
قطّع الخضار إلى شرائح. في طبق خزفي ، سخني زيت الزيتون واطهي الخضار على نار خفيفة.
في هذه الأثناء ، قطع لحم البقر و pancetta إلى "لحم الخنزير المقدد".
نضيف اللحم إلى الخضار ونقلبه على نار عالية.
عندما يبدأ بالكراميل ، أضيفي النبيذ والطماطم المقشرة.
يُسكب الحليب ، ويُضبط التتبيل ويُطهى ، ويُغطى ، على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف الساعة ، مع التحريك بشكل متكرر.
قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.
اغمر التالياتيلي واتركه من 8 إلى 10 دقائق من الطهي حسب المعكرونة.
تُسكب مغرفة من ماء طهي المعكرونة في مقلاة ، تليها الصلصة.
صفّي التالياتيلي واسكبيها في المقلاة. امزج ثم شكل قبة. يرش بجبن البارميزان المبشور ، ويعطي بدوره الفلفل المطحون الطازج ويتمتع.


فيديو: أحلي اسباجيتي بولونيز علي الطريقة الايطالية الاصلية - Spaghetti Bolognese


المقال السابق

اسكولزيا

المقالة القادمة

ضعي نترات الكالسيوم فوق الطماطم