الفاصوليا - ضيف أجنبي في عائلة البقوليات (الجزء الأول)


قلة من ربات البيوت لم يشترن عبوات خضروات مجمدة تحتوي على القرنبيط والبروكلي والفاصوليا الخضراء. من المسلم به أن هذا مريح للغاية. وهي لذيذة ، والفيتامينات متوفرة ، لأن الجميع يعلم أنها محفوظة بشكل شبه كامل في المنتجات المجمدة. بالمناسبة ، يمكنك إعداد مجموعة من هذه الحقائب لفصل الشتاء بنفسك. لن يكون هناك سوى رغبة. على الرغم من أنني ، على سبيل المثال ، أقوم بتجميد هذه الخضار بشكل منفصل لأن أستخدمها ، كقاعدة عامة ، لطهي الأطباق الجانبية. لكن هذا ليس مهما. الشيء الرئيسي هو النمو والتجميد. بما في ذلك الفول.

صحيح أن القليل منهم ما زالوا يسعون جاهدين لزراعة الفول في بلدنا ، معتبرين أنه محصول محب للحرارة وشديد الحساسية. بشكل عام ، كل هذا بالطبع صحيح. لكن بعد كل شيء ، لسنا بحاجة إلى الكثير من هذه الحبوب. ستمنحك عشرات النباتات ، برعاية جيدة وفي مناخنا غير الملائم على الإطلاق ، حقيبة ظهر كبيرة بنفس القدر من القرون اللذيذة. على الرغم من أنه ، بالطبع ، إذا قررت زراعة الفاصوليا من أجل الحبوب (ومن 3-5 فدان في أوكرانيا ، يمكنك الحصول على حقيبتين أو أكثر من الحبوب) ، فعليك حقًا تغيير مكان إقامتك بشكل عاجل ، على سبيل المثال ، إلى نفس أوكرانيا. إذا كان الهدف هو جمع قرون الفاصوليا (تسمى عادةً "شفرات الكتف") ، فإن جبال الأورال ، أو الشمال الغربي ، على سبيل المثال ، ستكون مناسبة تمامًا. فاصولياء الخضار على "الكتف" - من أوائل الخضراوات التي تنضج في الصيف. وسيكون من الخطيئة عدم استخدامها. وهذا النبات جميل للغاية. هناك أصناف ذات قرون خضراء وصفراء وأرجوانية.

وإذا كنت تتذكر أن الفاصوليا ، مثل غيرها من البقوليات ، بالإضافة إلى الحصاد ، تساهم أيضًا في زيادة خصوبة التربة ، وتراكم النيتروجين في تكوينات عقيدية على الجذور ، فيمكننا أن نفترض أن الله نفسه أمر بتخصيص قطعة أرض لها في "مزرعته".

تاريخ الفول

لطالما احتلت البازلاء والفاصوليا والعدس والبقوليات الأخرى في المطبخ الروسي مكانًا مميزًا ومميزًا. وليس فقط باللغة الروسية. تمت زراعة الفول والعدس في فلسطين منذ ألف عام قبل الميلاد - ويتضح ذلك من خلال الإشارات في الكتاب المقدس ونتائج الحفريات. على سبيل المثال ، أثناء التنقيب عن هرم في طيبة ، تم العثور على بقايا حساء العدس في أحد الأواني. وقد كتب عنها المؤرخ الشهير بليني في كتاباته. بدأ استخدام الفاصوليا في أوروبا في الطعام بعد فترة طويلة من استخدام الفاصوليا والعدس. على الرغم من أن أول ذكر لها موجود في سجلات الصين القديمة ، إلا أن الهنود استخدموها قبل وقت طويل من عصرنا. الفاصوليا الصينية مطبوخة مع الأرز. بالمناسبة ، والآن يواصلون طهي الفول في الهند وكوريا واليابان والفلبين. وكان الهنود يصنعون منها اليخنة ويخبزون الكعك.

على الرغم من حقيقة أن الفاصوليا كانت تستخدم على نطاق واسع في آسيا لفترة طويلة ، فقد جاءت إلى أوروبا ليس من آسيا ، ولكنها أتت من الهنود في العصر الشهير للاكتشافات الجغرافية العظيمة. بعد اكتشاف أمريكا ، لم يتلق الأوروبيون ثروات لا توصف وأراضي جديدة فحسب ، بل حصلوا أيضًا على العديد من النباتات الخارجية ، أحدها كان الفول. في أوروبا ، أصبحت أولاً ضيفًا خارجيًا للحدائق والمتنزهات ، وتحولت بين عشية وضحاها إلى نبات زينة بسيط. حتى الآن ، تعد أصناف الفول المجعد جذابة للغاية لتظليل وترتيب شرفات المراقبة أو إخفاء كومة السماد أو تزيين الشرفة الأرضية. على غرار العث الصغير ، فإن أزهار الفاصوليا البيضاء والوردية والأرجوانية وحتى الحمراء الناري ، التي تم جمعها في النورات ، هي في الحقيقة مزخرفة بشكل غير عادي.

مرت سنوات. وتحولت الفول من نبات زينة جميل إلى نبات لا يمكن الاستغناء عنه. على سبيل المثال ، في فرنسا الدافئة أصبحت واحدة من الخضروات المفضلة ؛ حتى في الصوبات الشتوية. علاوة على ذلك ، بدأ الأوروبيون في استخدام الفاصوليا ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لاستخدامها لتبييض السيدات. بالمناسبة ، في اللغة الألمانية ، لا تزال الفاصوليا تسمى "حبوب التبييض". لكنها كانت موضع تقدير ، بالطبع ، ليس فقط كمنتج تجميلي ، ولكن أيضًا كطعام رائع.

وصل الفول إلى روسيا فقط في القرنين السابع عشر والثامن عشر تحت اسم "الفاصوليا التركية". تنتشر الفاصوليا بشكل خاص في أوكرانيا والقوقاز ، حيث أصبحت الآن جزءًا من العديد من الأطباق الوطنية.

في البداية ، تم تناول الحبوب الناضجة فقط ، والتي تم تحضير الحساء والصلصات والفطائر والأطباق الجانبية وحتى شرحات لذيذة منها. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، اتضح أن الفاصوليا ذات الحبوب غير الناضجة ("شفرات الكتف") مذاقها جيد جدًا. علاوة على ذلك ، لا يمكن الاستغناء عنها ببساطة لإعداد عدد كبير من السلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية.

تدريجيًا ، طور المربون أيضًا أنواعًا خاصة للنمو على "الكتف". وإذا أخذنا في الاعتبار أيضًا حقيقة أن حصاد "شفرات الكتف" يستغرق وقتًا أقل بكثير من إنضاج الحبوب ، يصبح من الواضح تمامًا سبب انتشار حبوب الخضروات في العالم. بدأ البستانيون الروس أيضًا في نموه.

حول فوائد ومخاطر الفول

لفت المعالجون الأوروبيون انتباهًا مفهومًا تمامًا إلى الفاصوليا في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، كما يتضح من التعليمات المقابلة في الأعشاب الأوروبية. تم استخدام ثمار الفاصوليا نفسها كدواء ، وتحويلها إلى مسحوق واستخدامها للأمراض الجلدية ، وكذلك كأساس لتحضير جميع أنواع الحبوب. الآن في الطب الشعبي ، يتم استخدام مغلي قرون الفاصوليا بنجاح لعلاج ارتفاع ضغط الدم وضعف القلب والوذمة والروماتيزم المزمن والنقرس وداء السكري. الفاصوليا مفيدة لأمراض الكبد والمرارة وكذلك انخفاض المناعة. للبشرة الحساسة والجافة ، تعتبر أقنعة الفاصوليا جيدة جدًا. وكل هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأن "شفرات الكتف" من الفول غنية بالسكريات والفيتامينات أ ، المجموعة ب ، ب ، ب ، ج ، هـ ، وكذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. من حيث محتوى النحاس والزنك ، فهو يتفوق على معظم الخضروات.

من ناحية أخرى ، يمكن اعتبار الفاصوليا نباتًا فريدًا حقًا ، لأن البروتين الموجود في الفول قريب من البروتين الحيواني ويعادل بيض الدجاج الغذائي. لذلك ، يمكن للنباتيين اعتماده بأمان. في الوقت نفسه ، من الأفضل رفض استخدام الفاصوليا لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يجب أيضًا أن نتذكر أنه يمكن استخدام الفاصوليا المسلوقة فقط في الطعام ، لأن أنها تحتوي على مواد سامة يتم تدميرها أثناء عملية الطهي.

أصناف ، أصناف .. سكر أم حبوب؟

تنقسم جميع أصناف الفاصوليا إلى حبوب وخضروات (سكر). يحدث أن الخيار الوسيط يتميز أيضًا بالفاصوليا النباتية - شبه السكر. تحتوي قشور الفاصوليا على طبقة سميكة من المخطوطات على صماماتها ، وحتى عندما تكون غير ناضجة ، فإن "شفرات الكتف" هذه تكون قاسية للأكل. في أصناف الفاصوليا النباتية شبه السكرية ، تكون طبقة البرشمان هذه داخل القرون أرق بكثير ، ويكون مذاقها أكثر متعة. وطبقة مخطوطة السكر غائبة تماما. لكن الأكثر إثارة للاهتمام هي تلك الأنواع من السكر ، التي لا تحتوي على ألياف خشنة في طبقات الحبوب (لها طعم دقيق بشكل غير عادي). عادة ما تسمى هذه الفاصوليا بالهليون.

مجعد وشجيرة

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز أشكال الأدغال والمجعد بالخضروات أو حبوب السكر. تتفوق أصناف التسلق من حيث الإنتاجية بشكل كبير على أصناف الأدغال. لكنها تعتبر أقل نضجًا مبكرًا ، لكن فترة حصادها أطول.

اين توقف

بطبيعة الحال ، بما أننا نتحدث عن زراعة الفاصوليا من أجل "كتف" ، وليس للحبوب ، فأنت بحاجة إلى اختيار حبوب السكر ، والأفضل من ذلك ، الهليون على الفور ، وهو ألذ.

لسوء الحظ ، لا يمكنني تسمية مجموعة متنوعة جيدة من حبوب الهليون من الاختيار المحلي. الأصناف المحلية الأكثر شيوعًا Saks (النضج المبكر) و Yubileinaya (منتصف النضج) و Moskovskaya white (منتصف النضج) أقرب إلى الأصناف شبه السكرية. تصبح "شفرات الكتف" خشنة بسرعة كبيرة. ولكن هناك الكثير من الأنواع الغربية من حبوب الهليون معروضة للبيع ، وخاصة الأنواع الهولندية. ترك الكثير منهم انطباعًا جيدًا عني. على سبيل المثال ، تعتبر أنواع الأدغال Oil King ("شفرات الكتف" الصفراء) و Nerina ("شفرات الكتف" الخضراء) و Purple Teepee ("شفرات الكتف" الأرجواني) من الأشياء المهمة. من بين الفاصوليا المجعدة ، أود أن أذكر أصناف نيكارجولد ولورا ، التي تحتوي على شفرات كتف صفراء.

هل الفاصوليا سهلة النمو؟

عادة ما يعتبر أن الفاصوليا تنتمي إلى محاصيل بسيطة إلى حد ما. هذا هو الحال في الواقع ، فقط في المناطق الجنوبية. معنا ، أصبح كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما. والسبب الرئيسي هو بالتحديد ألفة هذه الثقافة للحرارة. كنت مقتنعًا أنه مع صيف الأورال الذي لا يمكن التنبؤ به ، من الأفضل عدم المخاطرة وعدم زراعة الفاصوليا في الحقول المفتوحة. من الأفضل التبرع بمساحة صغيرة في الدفيئة وزرعها كضاغطة للطماطم ، والتي هي بصراحة صديقة لها. في تلك المناطق التي يكون فيها المناخ أكثر اعتدالًا ، من الأفضل بالطبع زراعة الفاصوليا في الهواء الطلق.

شتلات و شتلات اكثر

نظرًا لقصر فترة الدفء في منطقتنا ، فمن الأفضل بطبيعة الحال زراعة الفاصوليا من خلال الشتلات. للقيام بذلك ، قبل شهر من زرع النباتات في الدفيئة (حوالي نهاية أبريل) ، يجدر زرع البذور في حاويات منخفضة مع نشارة الخشب. إذا زرعت البذور في تربة باردة (في درجات حرارة أقل من 11 ... 12 درجة مئوية) ، فإنها تميل إلى التعفن. يجب تذكر ذلك بالنسبة لأولئك الذين يفضلون زراعة الفاصوليا على الفور في مكان دائم في الأرض.

في ظروف الغرفة عند درجة حرارة 20 ... 24 درجة مئوية (تمكنت من توفير مثل هذه الظروف فقط على البطارية) ، فإنها تنبت بسرعة ، على الرغم من أنها تبدأ في الإنبات عند 12 ... 15 درجة مئوية. ستؤدي معالجة شتلات الفاصوليا باستخدام محفز النمو Epin إلى تقليل التفاعل السلبي للنباتات إلى كمية غير كافية من الضوء في الشقة. لا أستطيع أن أقول أي شيء عن أي خصوصيات لرعاية الفاصوليا في مرحلة الشتلات. الشيء الوحيد الذي يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا هو الإضاءة الجيدة. مع وجود كمية غير كافية من الضوء ، تمتد النباتات ولن تعطي حصادًا جيدًا في المستقبل. بالنسبة لدرجة الحرارة ، مع ظهور الشتلات ، تنخفض قليلاً: إلى 18 ... 20 درجة مئوية (بالنسبة لي يحدث هذا تلقائيًا نتيجة نقل الحاويات مع الشتلات من البطارية إلى الطاولة في الغرفة).

زرع الشتلات في دفيئة

في أواخر مايو - أوائل يونيو (اعتمادًا على الظروف الحرارية في الدفيئة الخاصة بك) ، بمعنى آخر ، بعد انتهاء خطر الصقيع ، شتلات الفاصوليا (أو البذور النابتة ببساطة ، إذا لم تكن راضيًا عن خيار زراعة الشتلات ) يجب أن تزرع في مكان دائم في الدفيئة ... في الوقت نفسه ، يجب ألا ينسى المرء أنه في معظم الحالات ، خفض درجة الحرارة إلى 2 ... 3 درجة مئوية ، إذا لم يؤد ذلك على الفور إلى موت النباتات ، فإنه يضمن بثبات مرضهم (غالبًا ما يتحلل) ، والذي في النهاية سيؤدي إلى فقدان النباتات ... لذلك ، يجب ألا ينسى المرء مجموعة الإجراءات الكاملة للحفاظ على الحرارة في الدفيئة: الوقود الحيوي ، تغطية التربة بين النباتات بفيلم ، تثبيت إطار داخلي في الدفيئة ، متبوعًا بتغطيتها بمادة تغطية ، إلخ. إذا لم تكن مصدر إلهام لك من هذا الاحتمال ، فسيتعين عليك زراعة النباتات في ظروفنا في موعد لا يتجاوز 10 يونيو ... 17. حتى الانخفاض قصير المدى في درجة الحرارة في الدفيئة إلى 2 ... 3 درجة مئوية سيؤدي إلى موت النباتات.

اقرأ الجزء الثاني الفاصوليا - ضيف أجنبي في عائلة البقوليات

سفيتلانا شليختينا ، يكاترينبورغ


شاهد الفيديو: طريقة زراعة الفاصوليا بالمنزل او علي الاسطح في سطول او اصيص وطرق التسميد واهم فوائد الفاصوليا


المقال السابق

اسكولزيا

المقالة القادمة

ضعي نترات الكالسيوم فوق الطماطم