وصفات الباذنجان لفصل الشتاء: 5 تحضيرات لذيذة للغداء أو العشاء


أطباق الباذنجان لذيذة وصحية بشكل لا يصدق. الخضار الغنية بالفيتامينات والألياف والبكتين تنضج في نهاية الصيف مما يعني أن الوقت قد حان لعمل تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء منها.

مع الثوم والفلفل

يمكن أن تكون هذه السلطة إما طبقًا منفردًا أو إضافة إلى طبق جانبي ، مثل البطاطس المهروسة. المنتجات المطلوبة:

  • 3 باذنجان متوسط
  • 3 فلفل حلو
  • 1 بصلة
  • 1 طماطم كبيرة
  • 1 رأس ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة. الخل والسكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس.

اغسل وجفف جميع الخضروات جيدًا. نقطع الباذنجان إلى دوائر رفيعة ، الطماطم - إلى قطع كبيرة ، البصل والفلفل - إلى شرائح ، يقطع الثوم.اخلطي الخضار مع مكونات التتبيلة. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. قم بتعبئة الطبق النهائي في برطمانات معقمة ، ثم أغلق الأغطية.

مع طماطم و فلفل حار

المقبلات الحارة سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة. يجب أن تستعد:

  • 5 كغم من الباذنجان
  • 2 كغم من الطماطم
  • 5 لترات من الماء
  • 100 غرام من الملح والسكر الحبيبي ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. خل؛
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مكرر
  • 1 كبير أو رأسان صغيران من الثوم ؛
  • 2 فلفل حار
  • 4 فلفل حلو
  • شبت طازج وبقدونس.

تحضير ماء مالح وملح وسكر حبيبي وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُضاف الخل ثم يُقطع الباذنجان. اطبخي لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار. أخرجي قطع الخضار من التتبيلة ، وصفي الماء.

في هذه الأثناء ، نقطع الثوم والطماطم والفلفل. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.

يمكن زيادة كمية الفلفل الحار. يقطع الخضار ويخلط مع كتلة الطماطم والفلفل.يُسخن الزيت النباتي ويُسكب فوق الباذنجان ويُمزج. ضعي الخضار مع الطماطم والفلفل في البرطمانات. عقم العبوات المملوءة لمدة 15 دقيقة. أغلق مع الجفن. الوجبة الخفيفة ستكون جاهزة في اليوم التالي.

بالجزر والريحان

يمكن أيضًا تحضير الخضار المحشية مثل الجزر والريحان لفصل الشتاء. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

  • 5 باذنجان
  • 3 جزر
  • 1 حفنة من الريحان الأرجواني والبقدونس والشبت ؛
  • 6 فصوص ثوم
  • 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
  • 120 مل من الزيت النباتي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 لتر من خل المائدة
  • عدة أوراق الغار.

اغسل الباذنجان وجففه وأزل السيقان واقطعه إلى نصفين. رشهم بالملح واتركهم لمدة 20-30 دقيقة. في هذه الأثناء ، ابشري الجزر وقطعي الثوم والأعشاب ، وبعد فترة ، اغلي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق - يجب أن تصبح الثمار طرية. قم بإزالتها من الماء ، تبرد تحت الضغط.

قم بإزالة اللب من القوارب الباردة ، واملأ النصفين المجوفين بمزيج من الجزر والأعشاب والملح والفلفل.

املأ البرطمانات بالمستحضرات النباتية ، وأضف أوراق الغار إلى كل وعاء. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر ، ضعه على النار واتركه حتى الغليان ، واسكبه فوق المستحضرات النباتية.صب الخل في كل وعاء (1 كوب خل على 2 لتر برطمان) وأرسله للتعقيم: 2 لتر لمدة نصف ساعة ، 3 لتر لمدة ساعة. بعد ذلك ، يمكن إغلاق الحاويات بإحكام.

مع الفول

هذه المقبلات غنية بالبروتينات وبالتالي يمكن تقديمها كوجبة كاملة. سوف تحتاج:

  • 2 باذنجان
  • 150 غرام من الفاصوليا المسلوقة
  • 0.5 كجم من الطماطم
  • 2 فلفل حلو
  • 1 جزرة وبصل
  • 4 فصوص من الثوم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق صغيرة سكر
  • 70 مل من زيت عباد الشمس.
  • 1 ملعقة كبيرة. خل؛
  • الفلفل الأسود
  • أوراق الغار.

اغسل الباذنجان وجافه ومقطع إلى مكعبات. يتبل بالملح ويترك لمدة 20-25 دقيقة. ثم اعصري الخضار واتركي العصير يصفى ، اغسلي الطماطم وقطعيها بمفرمة اللحم. يُضاف الثوم إلى المهروس ، ثم يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر.يقطع الفليفلة الحلوة والجزر والبصل. ضعي جميع الخضار في هريس الطماطم ، واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الفاصوليا والبهارات والأعشاب واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ثم يُسكب في مرطبانات معقمة.

في عصير الطماطم

يمكن أيضًا استخدام الباذنجان في صنع الليشو. سيتطلب ذلك:

  • 2 كغم من الباذنجان والطماطم.
  • 5 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.

يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات. يرش الملح ويترك لمدة 20 دقيقة ، يغسل الطماطم ، اللحم المفروم ، ثم من خلال غربال. أضف 3 ملاعق صغيرة من الملح والسكر والباذنجان إلى عصير الطماطم.

اغلي المزيج لمدة 10 دقائق.

رتب الباذنجان في برطمانات ، وعقم لمدة 10 دقائق. نشمر العلب ، اقلبها وتبريدها. يمكنك تنويع الطبق بإضافة الفلفل الحلو إليه.

[الأصوات: 1 متوسط: 5]


يقطع 1 كجم من الكرنب إلى شرائح رفيعة. 1 كيلو خيار بالقشر و 1؟ كجم من الجزر صر. ؟ كيلو من الفلفل الحلو و 500 غرام من البصل ، يقطع إلى مكعبات. سلق 500 جرام طماطم ، قشر. نقل جميع المكونات إلى قدر واسع ، والملح ، وإضافة كوب من الزيت النباتي ، 1/3 ملعقة كبيرة. الخل ، يحرك ، يغلي لمدة 3 دقائق.في شكل دافئ ، ضعي قطعة العمل ، وضعيها على التعقيم ، واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم لفها. الخيار والملفوف - سلطة لفصل الشتاء جاهزة!


نشمر أيضًا في تحضير السلطات لفصل الشتاء من الملفوف والخيار. لقد حاولنا أن نجمع فقط أكثر الخيارات اللذيذة من أجلك!

وصفة لذيذة لسلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء

- خيار متوسط ​​الحجم ، طماطم - 1 كجم لكل منهما
- زيت نباتي - 115 جم
- جزر ، ملفوف ، فلفل حلو - 1 كيلوجرام لكل منها
- ملح الطعام - 40 جم
- خل - 165 مل
- سكر محبب - 25 جم

اغسل جميع الخضار جيدًا ، قشر بعد التجفيف. نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى شرائح. يقطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح. تقطع ثمار الخيار إلى أنصاف حلقات. ضعي كل الطعام المفروم في وعاء ، أضيفي الزبدة والسكر والحمض والملح حسب رغبتك. يقلب برفق ، ويرسل لمدة 10 دقائق فوق ضوء خافت بعد الغليان. قسمي السلطة الساخنة إلى البرطمانات. يجب أولاً تعقيمها.


تحقق من مستحضرات القرنبيط. صدقني ، لم تتذوق أي شيء أفضل من أي وقت مضى!

طريقة عمل سلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء

ضعي الخيار والبصل المفروم والجزر في وعاء عميق ، وضعيها على نار خفيفة ، واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. بمجرد انقضاء الوقت المحدد ، أضف 1 كجم من الطماطم ، 1 كجم من أوراق الكرنب المفرومة ، قم بإزالة قطعة العمل من الموقد ، والملح ، واسكب 110 مل من زيت عباد الشمس ، و 50 مل من الخل ، ورمي في ملعقة كبيرة من الملح . يقلب برفق ، يغلق بإحكام بعد التعقيم. سلطة الملفوف اللذيذة مع الخيار جاهزة!

سلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء بسرعة

سلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء لذيذة.

- كرنب صغير - 1.5 كجم
- خيار أخضر - 1.6 كجم
- رأس ثوم
- حفنة من البصل الأخضر
- أوراق الغار - 8 قطع.
- حفنة من الكرفس

- زيت نباتي - نصف كوب
- ملح - ملعقتان كبيرتان
- حمض الخليك - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - ملعقة كبيرة

اغسل رأس الملفوف الصغير وجففه واقطعه جيدًا. يغسل الخيار الأخضر ويقطع إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات. اضغط على الثوم المقشر بالضغط. يُشطف الكرفس والبصل الأخضر ويُجفف ويُقطع. ضعي الخضار والأعشاب في وعاء كبير ، أضيفي مكونات التتبيلة. قلبي المكونات جيدًا ، واتركيها لبضع ساعات. يقلب مرة أخرى ، ضع الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات جافة ونظيفة. ضع ورقتين من ورق الغار على جانب كل برطمان. أغلق البرطمانات بإحكام ، قم بالبسترة لمدة 20 دقيقة ، اتركها تبرد ، وانقلها إلى مكان بارد ومظلم إلى حد ما للتخزين.

- رأس ملفوف أبيض - 1.5 كجم
- فلفل مطحون (أسود) - ملعقة صغيرة
- فواكه خيار ، طماطم ، بصل - بالكيلوغرام
- ملح - ملعقة كبيرة
- رأس ثوم
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس غير مكرر
- لافروشكا

قم بإزالة الأوراق التالفة وغير الناضجة من رأس الملفوف ، وقطعها إلى شرائح رفيعة. اغسل الجزر وافركه بعد تقشيره. اغسل الطماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة. قطّعي ثمار الخيار النظيفة إلى دوائر. نقطع البصل المقشر إلى أنصاف. قطع كل منها إلى حلقات نصف رقيقة. حرر فصوص الثوم من القشرة الجافة ، مقطعة إلى دوائر رفيعة. ضعي الخضار المحضرة في وعاء كبير ورشي الملح والفلفل المطحون. قلبي كتلة الخضار جيدًا ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. ضع في قاع الحاويات المعقمة على ورقة الغار ، عليها - كتلة نباتية ، وملعقة كبيرة من الخل وزيت عباد الشمس. أولاً ، قم بتغطية البرطمانات بالأغطية المغلية وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم ختم سلطة الكرنب لفصل الشتاء.

إذا كان لا يزال لديك الكثير من الملفوف ، نقترح عليك تجربة الفراغات التالية.

سلطة الملفوف "القليل من كل شيء".

اغسل 2 كجم من الكوسة والطماطم والملفوف جيدًا ، بعد التقشير ، قطعيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. وقت الإطفاء 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تقليب الخليط ، وإلا سيبدأ في الاحتراق. في النهاية ، يُضاف الملح ، ويُسكب 210 مل من حمض الأسيتيك ، والتوابل ، ويُحرّك ، ويُترك حتى يغلي. بينما ساخنة ، وزعي السلطة في برطمانات ، ولفيها ، ولفيها لبضع ساعات.


تأكد من تجربة تحضير الملفوف - السلطات. إنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق. أنت نفسك سوف تفاجأ بسرور!

تقطيع 2 كجم من أوراق الكرنب ، مكعبات 1 كجم من الطماطم والبصل ، مبشور 1 كجم من الجزر. نضع الخضار في قدر ، نسكب 420 جم من الزيت النباتي والملح ونضيف نصف كوب من السكر ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. رمي 1 ملعقة كبيرة. الفاصوليا المسلوقة ، lavrushka ، الفلفل الأسود ، استمر في الغليان مع التحريك لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطبخ ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حمض الخليك 70٪. دعها تبرد تمامًا ، ثم تتكشف وتلف.

يقطع 2 كجم من الكرنب إلى شرائح. ابشر 1 كجم من البنجر على مبشرة ، واخلطه مع الملفوف ، واطهيه لمدة 25 دقيقة. أضف إلى هذه الكتلة 1 كجم من البصل المفروم ، 1 كجم من الجزر المبشور. يُمزج مع 7 حبات فلفل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات. يُمزج مع 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم ، الأعشاب المفرومة ، أوراق الغار ،؟ فن. السكر،؟ فن. ملح 1؟ فن. حمض الخليك ، يُطهى لمدة نصف ساعة بعد بدء الغليان. قم بتعبئة المنتج النهائي في برطمانات ، وقم بتعقيمه لمدة 10 دقائق ، ثم ختمه.

يُغلى 2 كجم من الفطر مسبقًا في ماء مملح ، ثم يُرمى في مصفاة بعد الطهي ، ويُغسل بالماء البارد. على مبشرة خشنة ، صر 1 كجم من الجزر ، وقطع 1 كجم من البصل. يُقلى البصل والجزر ويُمزج مع الملفوف والفطر والباقي من الزيت. يُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة. يخلط الملح مع 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 320 مل من الخل ، يقلب ، ينضج لمدة 40 دقيقة. ضع الكتلة النهائية في الجرار ، ثم لفها ، ولفها في بطانية حتى تبرد. في الشتاء ، ستسعد بالطعم الرائع لهذه القطعة البسيطة!


لقد أعددنا عدة خيارات لفراغات الخيار. نأمل أن تقدرهم أيضًا.

سلطة خيار بالبصل.

اغسل 3 كجم من أي خيار ، انزع الأطراف ، مقطعة إلى دوائر. قشر 715 جم من البصل ، اقطعهم إلى أنصاف حلقات. يقطع الشبت الخضر ناعما. اخلطي جميع المنتجات في وعاء ، أضيفي 3 ملاعق صغيرة من السكر المحبب ، والملح ، واسكبي الزيت النباتي ، وحركي جيدًا بملعقة. اترك الوجبة الخفيفة لتنقع لمدة نصف ساعة. رتب في حاويات مع إضافة محلول ملحي ، غطها بأغطية ، مضبوطة للتعقيم لمدة 15 دقيقة. قم بلف العلب على الفور ، ثم اقلبها واتركها لتبرد. لكي تبرد اللحامات تدريجيًا ، قم بتغطيتها ببطانية.

سلطة الخيار والثوم في الخردل.

اغسل 4 كجم من الخيار الصغير ، وقطع الأطراف ، ومقطع إلى 4 أجزاء. يقطع 2 كوب من الثوم المقشر بسكين. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات: كوب كامل من حمض الأسيتيك ، 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس غير المكرر ، ملعقتان كبيرتان من البقدونس والشبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الصخري ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، وكوب من السكر الحبيبي ، وملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل الجاف. دعها تختمر لمدة نصف ساعة. قم بتعبئة الوجبة الخفيفة الحالية في علب لتر ، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. نشمر مع أغطية الاغلاق.


وفي النهاية نود أن نوصيك بهذه السلطة.

في الجزء السفلي من كل جرة محضرة ، ضع ورقة غار كبيرة ، وعدة أغصان من الشبت ، وحبوب الفلفل الأسود ، ورأس متوسط ​​من البصل ، مقطعة إلى حلقات. تقطع الطماطم إلى شرائح ، والخيار - تقطع إلى حلقات. نضع في أوعية: طبقة البصل ، طبقة الطماطم وكرر الطبقات مرة أخرى. تحضير ماء مالح: أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر إلى 175 مل من الماء ، واغليها ، وصبها في برطمانات ، وغطها بغطاء من الصفيح ، وضبطها للتعقيم. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الخل على الفور. قم باللف والفتح والضبط حتى يبرد.


باذنجان حار مع بهارات و عسل

عادة ما تحاول ربات البيوت المحببات إرضاء أسرهن بطعام غير عادي وحار. عندما تكون عاصفة ثلجية شتوية مستعرة خارج النافذة ، والحطب يحترق مع ضجة في الموقد ، يمكن أن يصبح الباذنجان الحار بالعسل متعة ممتعة. للتحضير ، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات:

  • أزرق (1.5 كجم)
  • عسل (150 جم)
  • زيت زيتون (400 جرام)
  • بصل أحمر (قطعة واحدة)
  • ثوم (5 فصوص)
  • ورق الغار (2 قطعة).
  • مجموعة بهارات (قرنفل ، كزبرة ، بذور خردل ، شمر).
  • الفلفل المر (1 جراب)
  • خل النبيذ (5 ملاعق كبيرة)
  • ملح (2 ملاعق صغيرة).

يتكون طبخ الباذنجان لفصل الشتاء من العمليات التالية:

  1. سخني الفرن على 200 درجة.
  2. اغسل وجفف الفاكهة. قطع الجذع. قطعيها إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا ووزعيها على صينية خبز عريضة مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون.
  3. قشر البصل ، فصوص الثوم. حرر الفلفل من البذور. يقطع كل شيء جيدًا. صب زيت الزيتون في المقلاة. ضعي المكونات هناك واقلي الخليط قليلاً.
  4. عندما يكتسب البصل لونًا بنيًا ، أضف التوابل: الكزبرة ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، بذور الشمر ، القرنفل. تخلط جيدا. يرفع عن النار بعد 5 دقائق.

بعد ذلك ، يجب عليك تحضير ماء مالح. قم أولاً بتسخين القدر ووضع العسل فيه. يسخن على نار خفيفة. يضاف زيت الزيتون ، خل النبيذ ، 2 ملاعق صغيرة من الملح. تخلط جيدا وتغلي.

في مرطبانات زجاجية ، تحتاج إلى طي الباذنجان المخبوز بعناية ، ورشه بالتوابل. تُسكب الخضروات العلوية مع ماء مالح وتُلف.

يجب تعقيم الأواني الزجاجية للحفظ باستخدام جهاز خاص.


مقلي الباذنجان لفصل الشتاء

يقوم شخص ما بتعبئة الخيار والطماطم ، ويجب أن أقوم بلف الباذنجان مقليًا لفصل الشتاء: هذه مقبلات لذيذة جدًا تحظى بشعبية كبيرة بين أسرتي وضيوفنا في فصل الشتاء. يوجد عدد غير قليل من المكونات في المقلية (باستثناء الباذنجان) - يوجد كل من الفلفل الحلو والفلفل الحار ، وهناك الطماطم والبصل والأعشاب والثوم ... لا أنصحك باستبعاد أي شيء: يتم اختيار جميع الخضروات بالنسب الصحيحة وبحيث يتم دمجها معًا بشكل جيد. لكن لا تخيف الكثير من المنتجات: وصفة الباذنجان سوتيه بسيطة جدًا. الشيء الرئيسي هو تعقيم قرص العسل قبل إغلاقه - مثل معظم الفراغات.

مكونات 2.5 لتر من الباذنجان الجاهز سوتيه:
- 1 كيلو باذنجان
- 4 فلفل حلو
- 4 بصل متوسط ​​الحجم
- 4 جزر
- 1 كيلو طماطم
- 0.5 فلفل حار
- 4 ملاعق صغيرة سكر
- 4 ملاعق صغيرة بدون ملح
- 10-15 غصن من الكرفس
- 120 مل زيت نباتي
- 4 فصوص ثوم.


بادئ ذي بدء ، يتم غسل الخضار جيدًا.نقطع ساق الباذنجان ونقطع الطرف المقابل ونقطعها إلى قطع بطول 1.5 سم تقريبًا.




قشر الجزر وابشره بثلاثة - الأفضل من ذلك كله. إذا كان لديك الوقت والرغبة ، يمكنك قطع الجزر بسكين إلى مستطيلات صغيرة.




يقطع الكرفس ناعما. نقطع رأس الفلفل الحار ونقطعها بشكل ناعم جداً. كن حذرًا مع الفلفل الحار: تأكد من غسل يديك جيدًا بعد لمسه.




يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. افعل هذا في أسرع وقت ممكن. لكي لا تبكي في هذه العملية. قشر الفليفلة وقطعها إلى شرائح.




تقطع الطماطم إلى شرائح أو قطع صغيرة. اخلطي الطماطم المقطعة بالملح والسكر واتركيها هكذا. في غضون ربع ساعة سيخرجون العصير - هذا ما نحتاجه.




يُسكب الزيت النباتي في قدر كبيرة (ويفضل أن يكون قاعها سميكًا) أو قدر كبير. نضع الطماطم هناك (لا تنسى العصير الذي يدخلونه) والباذنجان والفلفل والجزر والفلفل الحار والكرفس ، نمزج. نرسلها إلى الموقد ونغليها. ليست هناك حاجة لإضافة سائل - لأن لدينا طماطم مع عصير: بفضلها لن تحترق خضرواتنا.




عندما تغلي محتويات المقلاة ، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. ستُطهى الخضار بعد ذلك تحت الغطاء المغلق لمدة 50 دقيقة تقريبًا. في نفس الوقت ، لا تنسى تحريكهم من وقت لآخر. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الثوم إلى الخضار - يُقطّع أو يُقطع في عصارة الثوم.




نعقم البرطمانات ونضعها في مقلاة.




غطي المقلاة في برطمانات بأغطية سبق غليها. الآن نحن بحاجة لتعقيم قرص العسل الموجود بالفعل في البنوك. نرسل العلب إلى قدر من الماء الدافئ. نقوم بتسخين الماء وعندما يغلي نقوم بتعقيم المقلية لمدة 25 دقيقة.


نلف الجرار بأغطية ونضعها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية - "معطف فرو". ننقع حتى تبرد تمامًا - حوالي يوم واحد. وبعد ذلك ، عندما تكون العلب التي تحتوي على قرص العسل باردة تمامًا ، يمكن نقلها إلى القبو أو إخفاؤها في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ.


لا تقلق: قمنا بتعقيم الباذنجان مقلي لفصل الشتاء ووضعناه تحت معطف فرو حتى لا يحدث له شيء حتى الشتاء وفي درجة حرارة الغرفة نوصي أيضًا بتدوين وصفة طهي الباذنجان باللغة الجورجية لفصل الشتاء.


بنس الكاحل حار من الباذنجان

مقبلات نباتية محضرة وفقًا للوصفة المقدمة ستسعدك بالتأكيد في فصل الشتاء. هذا اكتشاف حقيقي لمحبي الأطباق الحارة. بعد تذوق سلطة العم بن مرة واحدة ، لا يمكنك الخلط بينه وبين أي سلطة أخرى ، حيث أن لها طعمًا فرديًا فاتح للشهية ورائحة لاذعة.

  • 1.5 كيلو باذنجان
  • 350 جرام فلفل حار
  • 250 مل زيت عباد الشمس
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. خل
  • 250 مل عصير طماطم
  • 10 جرام ملح
  • 250 جرام أعشاب (شبت ، بقدونس).

تكنولوجيا صنع الوصفات:

  1. ينقع الباذنجان في ماء مملح ويقطع إلى شرائح ، ويقطع ذيول الفلفل ونزيل البذور من الفتحة المتكونة ، ثم يقطعها إلى حلقات.
  2. يقلى الباذنجان والبصل والفلفل على حدة.
  3. املأ برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر بطبقات: باذنجان ، بصل ، فلفل وخضروات مفرومة.
  4. يُمزج الزيت وعصير الطماطم والخل في وعاء منفصل ويُتبل بالملح. ضع التركيبة الناتجة حتى تغلي لمدة 5 دقائق. ثم صب الكتلة الساخنة في حاويات.
  5. غطي البرطمانات بالغطاء وأرسلها لتعقيمها في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
  6. أغلق البرطمانات واقلبها ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها لتبرد.
  7. بعد 24 ساعة ، أخرج السلطة للتخزين.


التفاصيل الدقيقة لطهي الباذنجان باللغة الأرمينية

مقبلات الباذنجان ، التي تأتي من المطبخ الوطني الأرمني ، هي طبق حار ذو مذاق لاذع ، غير عادي إلى حد ما بسبب نفاذه الخاص. في أي طريقة من طرق الحصاد ، يستخدم الثوم بكميات كبيرة ، مما يعطي طعمًا لاذعًا.

تستخدم الخضروات المختلفة لطهي الباذنجان الأرمني بالثوم والأعشاب: كوسة ، طماطم ، باذنجان ، جزر ، بصل. تُستخدم حشيشة السونيلي والفلفل على نطاق واسع كتوابل ، مع مزيج من الفلفل باعتباره الخيار الأفضل.

سيساعد الإجراء المعتاد على تخليص الطبق من المرارة: نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح. الوقت اللازم للعملية هو في المتوسط ​​30 دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل اللون الأزرق ، فلا داعي لإزالة القشر من الفاكهة. لكن يجب إزالة القصبة دون فشل. خلاف ذلك ، فإن السلطة المحضرة لن تصمد أمام التخزين طويل الأجل. يجب أن تكون جميع حاويات تغليف المنتج النهائي معقمة.

لجعل الطبق مشابهًا للطبق الأصلي قدر الإمكان ، لا ينصح بالضغط على الثوم باستخدام مكبس ، فمن الأفضل تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن. يلعب الثوم دورًا رئيسيًا في الأطباق الأرمنية ، لذلك لا يجب تقليل الكمية الموصى بها. للحصول على 7 لترات من السلطة ، يمكنك إضافة رأسين من الثوم بأمان.

يعتبر نبات الطرخون والكزبرة والزعتر من المكونات الأساسية في أطباق الوجبات الخفيفة الأرمنية. يتناسب الفلفل الحلو والبصل والطماطم مع سلطة الباذنجان. تستخدم بعض الوصفات الخوخ والخوخ.

بالإضافة إلى البهارات الحارة ، تحتوي أطباق الباذنجان على كمية كبيرة من الملح. يوصى باستخدام طحن خشن غير معالج باليود.


"لغة الأم في القانون" هي أساس سلسلة كاملة من الاختلافات في إعداد الوجبات الخفيفة لأولئك الذين يحبون التجربة.

مع فلفل حلو

وصفة مع حصة من الفلفل الحلو تساوي كتلة الكوسة هي واحدة من أنواع التحضير المعروفة.

  • 3 كجم كوسة
  • 3 كيلو فلفل حلو
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. خل
  • 100 جرام ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر
  • 300 مل زيت نباتي
  • 1 كغم من الطماطم
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

  1. اشطف المنتجات.
  2. يقطع الفلفل إلى شرائح ، الكوسة إلى مكعبات.
  3. تُلف الطماطم والثوم في مفرمة اللحم.
  4. انقل المكونات إلى وعاء ، أضف الحشوة ، الزيت ، السكر ، البهارات ، الملح.
  5. يُطهى لمدة 40 دقيقة ، ثم يُسكب الخل.
  6. توزيعها على العلب الجاهزة ، نشمر.

مع طماطم

يتم تحضير المقبلات باستخدام الطماطم.

  • طماطم ناضجة - 2 كجم
  • بصل - 100 جم
  • فلفل حار - 1 جراب
  • ثوم - 100 جم
  • الخضر حسب الرغبة
  • زيت نباتي - 100 مل
  • سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • خل المائدة (9٪) - 50 مل.

بالنسبة للطبخ:

  1. اشطف الخضار والأعشاب.
  2. قطّعي الطماطم إلى أرباع.
  3. يقطع البصل نصف حلقات ، يقطع الثوم ، يقطع الفلفل.
  4. ضعي المكونات في وعاء كبير والملح وأضيفي السكر والخل والأعشاب.
  5. اترك الكتلة المطبوخة لمدة نصف ساعة للسماح للعصير بالظهور.
  6. ضعي الخام في الجرار ، وغطيه ، ولا تلفيه.
  7. نقوم بتعقيم السلطة في برطمانات. ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة ، صب الماء ، ضع الحاويات. بعد غليان الماء يستغرق التعقيم ربع ساعة.
  8. أغلق بأغطية ، اقلب ، اختتم. ضعها بعيدًا للتخزين.

مع معجون الطماطم

في هذا الإصدار ، يتم استبدال الطماطم بمعجون الطماطم.

  • كوسة صغيرة - 3 كجم
  • فلفل حلو - 3 قطع.
  • فلفل مرير - 1 قطعة.
  • جزر - 3 قطع.
  • الثوم - 2 رأس
  • سكر - 1.5 كوب
  • ملح - 100 جم
  • الخل - 80 مل
  • زيت نباتي - 1.5 كوب
  • معجون الطماطم - 1.5 كوب
  • ماء - نصف لتر
  • توابل حسب الرغبة.

لاحظ تسلسل الإجراءات التالي:

  1. اغسل المنتجات والقشر والبذور.
  2. قطعي الكوسة إلى شرائح طويلة.
  3. نقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح.
  4. ابشر الجزر وقطع الثوم.
  5. يخفف معجون الطماطم بالماء ويضاف السكر والملح ويغلي.
  6. بعد الغليان ، ضعي كتلة من الخضار في الخليط ، واسكبي الزيت واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  7. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطفئ النار. الطبق جاهز.

على شكل كافيار

يتم إعطاء المزيد من الأفضلية لوصفة سلطة "حمات الأم" على شكل كافيار نباتي. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم طهيه.

  • السكر حسب الرغبة
  • كوسة - 2 قطعة.
  • فلفل حلو - 5 قطع.
  • خل
  • معجون طماطم - 500 جم
  • فلفل حار - 2 قطعة.
  • ثوم - 100 جم
  • زيت عباد الشمس - 200 جم.

تعليمات تحضير الكافيار:

  1. نقطع فصوص الثوم ناعما ونضيف الفلفل والكوسا.
  2. يُمزج مع معجون الطماطم والزبدة والسكر والملح.
  3. اطهي المكونات لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
  4. رتب الكافيار في برطمانات معقمة محضرة وقدم السلطة باردة.


تحضيرات الباذنجان لفصل الشتاء

تحياتي أيها القراء الأعزاء للموقع!

هناك مختلف تحضيرات الباذنجان لفصل الشتاء... أريد أن أقدم لكم وصفتي للباذنجان نصف الجاهز ، والتي كنت أمارسها منذ عدة سنوات وأستخدمها لطهي الكافيار في الشتاء.

للطبخ ، أختار الباذنجان الناضج ، الأرجواني الداكن ، الكثيف فقط.

أولاً ، أشطفهم ، اترك الماء يستنزف وأخبزهم في الفرن على صفيحة معدنية أو مقلاة. بعد خبز الباذنجان من جميع الجوانب ، أزيل القشر منه وأضعه ساخناً في مرطبانات جاهزة ، مع ترك 1.5 سم من الأعلى. غالبًا ما أستخدم علب لتر ونصف لتر.

أضع 450 جرامًا من الباذنجان في إناء سعة نصف لتر. أضيف 20 جرامًا من خل المائدة 9٪ و 8 جرامًا من الملح لهذه الكمية. أقوم بتغطية البرطمانات المملوءة بالأغطية وأقوم بتسخين البرطمانات بالباذنجان في ماء مغلي منخفض لمدة 60-70 دقيقة ، وإذا استخدمت لترًا واحدًا ، فحينئذٍ 70-75 دقيقة. مثل هذه الفترات الطويلة من الاحماء متى تحضير الباذنجان لفصل الشتاء من الضروري الصمود ، لأن الخضار ، مقارنة بالفواكه والتوت ، تحتوي على كمية صغيرة إلى حد ما من الأحماض العضوية. بعد البسترة ، أغلق البرطمانات على الفور. يتم تخزين المنتج شبه النهائي الناتج جيدًا ، وفي الشتاء أستخدمه لطهي الكافيار وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.

لتحضير الكافيار من هذا الباذنجان ، أضع محتويات الجرة على طبق ، وأقطعها بسكين ، وأضيف بصل اللفت المفروم ، والفلفل الحار ، وعصير الليمون ، وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس حسب الرغبة.

أتمنى أن يكون لديك منتجات فيتامين صحية ولذيذة على مائدتك في أي موسم!


شاهد الفيديو: وجبه الغداء التي حصلت علي3مليون مشاهدة وحققت نجاح خيالي لوجربتيها هتعشقيها ومكونتها موجودة في البيت


المقال السابق

هل لديّ النعناع أو النعناع البري: هل النعناع البري والنعناع نفس النبات

المقالة القادمة

تريبس البصل ولماذا تلتف قطع البصل