حصاد أوراق الغار: متى تختار أوراق الغار للطبخ


بقلم: إيمي جرانت

سويت باي هو جزء لا يتجزأ من معظم أنواع الحساء واليخنة. يضفي عشب البحر الأبيض المتوسط ​​نكهة خفية ويعزز نكهة الأعشاب الأخرى. على الرغم من أنه ليس هارديًا في فصل الشتاء ، إلا أنه يمكن زراعته في أصيص في مناطق أكثر برودة يمكن نقله إلى الداخل أثناء الطقس البارد ، مما يعني أنه يجب على الجميع تقريبًا قطف أوراق الغار الخاصة بهم ؛ بالطبع ، عليك أن تعرف متى تختارهم. هل هناك وقت محدد لحصاد أوراق الغار في السنة؟ تحتوي المقالة التالية على معلومات حول حصاد أوراق الغار ، بما في ذلك متى وكيف يتم حصاد أوراق الغار.

متى يتم حصاد أوراق الغار

Bay laurel هو شجيرة دائمة الخضرة تنمو في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 8 وما فوق. أوراقها الخضراء اللامعة الجذابة هي نقطة جذب النجوم المستخدمة في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الحساء واليخنات. إنه المكون الرئيسي في Bouquet de garni ، وهو العشب المميز في Old Bay Seasoning المعروف.

بمجرد أن يبلغ عمر النبات عامين ، يمكنك البدء في قطف أوراق الغار. بخلاف الانتظار بضع سنوات حتى ينضج النبات ، لا يوجد وقت محدد لحصاد أوراق الغار ؛ يمكن قطف الأوراق طوال موسم النمو حسب الحاجة.

كيفية حصاد أوراق الغار

حدد أكبر الأوراق عند حصاد أوراق الغار. على عكس الأعشاب الأخرى التي تكون في ذروتها عندما تكون صغيرة وناعمة ، فإن أوراق الغار لها نكهة أكثر كثافة عندما تكبر. كما ذكرنا ، يمكن حصاد أوراق الغار خلال موسم النمو ، ولكن إذا كنت ترغب في حصاد حفنة في وقت واحد ، فقم بالحصاد في منتصف الصيف عندما تكون الأوراق في ذروتها من حيث الزيوت الأساسية ، ومن ثم النكهة.

ما عليك سوى اختيار أو قص أوراق الغار الكبيرة التي لا تشوبها شائبة يدويًا للحصاد. قم بتبطين صينية الخبز بالمناشف الورقية وافرد الأوراق. أو ضع الأوراق منفردة ، دون تراكب ، وجففها على قطعة من الشبكة الشبكية.

عادةً ما يكون الخليج الجاف الذي يتم شراؤه من المتجر جافًا تمامًا ، لكن الأوراق المجففة حديثًا لها نكهة أفضل وأعمق. من الناحية المثالية ، جفف الأوراق لمدة تتراوح بين 48-72 ساعة. إذا كنت تفضل الحصول على أوراق الغار الجافة ، اترك الأوراق تجف لمدة أسبوعين في منطقة دافئة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.

لماذا تجفف الأوراق؟ تميل أوراق الغار الطازجة إلى أن تكون مُرّة نوعًا ما ، وتجفيفها يحد من مرارتها. عندما تجف ، قم بتخزين أوراق الغار في وعاء محكم الغلق من كيس بلاستيكي محكم الغلق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 فهرنهايت (18-21 درجة مئوية) لمدة تصل إلى عام.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن أشجار الخليج


كيفية الحفاظ على Laurus Nobilis Leaves & Berries

Laurus nobilis ، أو Bay laurel ، هي شجرة طويلة معمرة تنمو إلى أكثر من 12 قدمًا. يخدم كل من التوت وأوراق غار الخليج مجموعة متنوعة من الأغراض. استخدم أوراق الغار الجافة كتوابل في صلصة السباغيتي واليخنات ، وكذلك أطباق اللحوم والأسماك والدواجن. يستخرج الزيت من ثمار التوت ويستخدم في صنع زيت الغار وصابون الغار ومستحضرات التجميل والصبغات الطبية لعلاج آلام الأذن والربو وأمراض المسالك البولية. حصاد وتوت الغار في بضع خطوات بسيطة.


طرق سهلة لتجفيف أوراق الغار

كيفية تحضير أوراق الغار للتجفيف

يجب جمع الأعشاب المعدة للتجفيف في الأيام الدافئة المشمسة لأنها تميل إلى إنتاج المزيد من الزيوت خلال هذا الوقت من العام. ليس من المثالي الحصول عليها خلال الأيام الممطرة. يجب عليك أيضًا قطفها قبل أن تبدأ أوراقها في التماسك.

بالنسبة لأوراق الغار ، يجب قطفها من النباتات التي لا يقل عمرها عن عامين. أفضل وقت للحصول عليها هو في الصباح بعد تبخر الندى. كن لطيفًا عند اختيارهم. الامتناع عن كدمات أو تمزق الأوراق. تأكد من ترتيبها بعناية. قم بإزالة أي أوراق ذابلة أو ميتة.

بعد ذلك ، يجب عليك سلقها سريعًا عن طريق إسقاطها في الماء المغلي لمدة خمس ثوانٍ بحد أقصى. تسمح هذه العملية لهم بالتجفيف بسهولة وسرعة أكبر. إذا لم يكن لديك وقت للتبييض ، يجب عليك شطف أوراق الغار تحت الماء الجاري لإزالة أي غبار أو أوساخ. تخلص من الماء الزائد واتركه يجف بمنشفة نظيفة.

التجفيف هو في الواقع أقدم طريقة لحفظ الطعام. كما أنها من بين أكثر الطرق أمانًا وأسهلها لحفظ الأطعمة لاستخدامها لاحقًا. بالنسبة لأوراق الغار ، يمكنك القيام بما يلي:

تجفيف أوراق الغار بشكل طبيعي

يمكنك تجفيف أوراق الغار بشكل طبيعي عن طريق تركها في غرفة جافة ومنخفضة الرطوبة وساخنة. يجب أيضًا تهوية الغرفة بشكل صحيح. لا يُنصح بترك أوراق الغار في الشمس لأن ذلك قد يجعلها تذبل وتفقد نكهتها ورائحتها.

يمكنك ربطها في حزم صغيرة باستخدام خيط رفيع إذا كنت تنوي تعليقها رأسًا على عقب حتى تجف. ومع ذلك ، من الأفضل تجفيفها بشكل فردي. فيما يلي العملية خطوة بخطوة حول كيفية تجفيف أوراق الغار في الهواء:

  • أحضر صينية خبز وقم بتغطيتها بطبقة واحدة من المناشف الورقية.
  • انتشر أوراق الغار. امنحهم مساحة واسعة. تأكد من عدم تداخلها مع بعضها البعض.
  • اترك أوراق الغار في الغرفة. تأكد من عدم تعرضهم مباشرة لأي شكل من أشكال الضوء.

بعد أسبوع واحد ، اقلب أوراق الغار للتأكد من جفاف كلا الجانبين بالتساوي. اتركهم بمفردهم لمدة أسبوع آخر.

بعد أسبوعين ، يمكنك جمع أوراق الغار المجففة. ومع ذلك ، إذا لاحظت أي بقع خضراء داكنة عليها ، يمكنك تركها حتى تجف لمدة أسبوع آخر.

تجفيف أوراق الغار بمجفف الطعام

يعد استخدام مجفف الطعام أسهل وأسرع الطرق وأكثرها مثالية لتجفيف أوراق الغار. بعد شطفها ، يمكنك وضعها في صينية مجفف. دعهم يجفوا لمدة ساعة إلى أربع ساعات. تأكد من فحصها بانتظام أيضًا. يمكنك معرفة أنها جافة عند كسرها وتنهار عند ثنيها. فيما يلي التعليمات خطوة بخطوة:

  • قم بتسخين مجفف الطعام مسبقًا إلى 95 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت أو 35 درجة مئوية إلى 46 درجة مئوية. قد تحتاج إلى ضبطه على درجة حرارة أعلى إذا كنت تعيش في مكان به رطوبة عالية.
  • ضع صينية المجفف داخل مجفف الطعام. اتركه هناك لمدة ساعة إلى أربع ساعات. تحقق بعد كل ساعة.
  • تحقق من حالة أوراق الغار. تجف عندما تنهار سيقانها وتتجعد.

تجفيف أوراق الغار في الفرن

هذه طريقة رائعة أخرى لتجفيف أوراق الغار. يسمح لهم بالتجفيف بشكل فردي. لتجفيف أوراق الغار في الفرن ، ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:

  • أزل أوراق الغار من السيقان واغسل أوراقك.
  • ضعهم على منشفة ورقية. لا تدعهم يلمسون بعضهم البعض. دع المنشفة تمتص الرطوبة.
  • استخدم صينية فرن (يفضل أن تكون مع ثقوب) وضع عليها صينية خبز.
  • انشر أوراق الغار على ورقة الخبز حتى لا تلمسها. أضف ورقة أخرى وطبقة أخرى من أوراق الغار. افعل ذلك عدة مرات ، ضع 5 طبقات كحد أقصى.
  • اضبطي الفرن على أدنى درجة حرارة، بحد أقصى 200 فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، ثم ضع الدرج على الرف السفلي. يمكنك ترك فجوة صغيرة في باب الفرن لتحسين دوران الهواء.
  • تكون جاهزة عندما تكون جافة وهشة. يجب أن يستغرق هذا من ساعة إلى ساعتين. تأكد من فحص الأوراق كل 15 دقيقة لتجنب الاحتراق.

تجفيف أوراق الغار في فرن الميكروويف

يوصى بتجفيف أوراق الغار في فرن الميكروويف إذا لم يكن لديك سوى قطع قليلة لتجف. والأفضل من ذلك ، أن الأمر يستغرق دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط لتحقيق النتائج المرجوة. فيما يلي التعليمات خطوة بخطوة لهذه الطريقة:

  • اشطف أوراق الغار في ماء بارد لإزالة الأوساخ.
  • جففهم بمنشفة ورقية.
  • قم بإزالة سيقانها.
  • رتبهم في طبقة واحدة على طبق ميكرويف.
  • ضعها في الميكروويف واتركها تجف لمدة ثلاثين ثانية. اقلبها واتركها تجف مرة أخرى. اقلبهم مرة أخرى بعد ثلاثين ثانية. كرر هذه الخطوة من أربع إلى ست مرات أو حتى تصبح أوراق الغار هشة وجافة.


زراعة أوراق الغار سهلة ومجزية

كانت أول شجرة غار في الخليج عبارة عن شتلة صغيرة طولها أربع بوصات من المشتل. اكتشفت بسرعة أن زراعة أوراق الغار ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

أضع الوعاء في حديقة الأعشاب الخاصة بي حيث تسقط شمس الصباح وظل الظهيرة. قبل مضي وقت طويل ، نمت العينة الصغيرة أكثر من القدر. طوال الصيف ، كررته عدة مرات. بحلول الخريف ، كانت شجرة الخليج قد نمت جيدًا على قدم متعددة الفروع.

Bay laurel ، أو Laurus nobilis ، هو ما يُعرف باسم "الخليج الحقيقي". هذه العشبة المعمرة دائمة الخضرة موجودة في عائلة نبات Lauraceae والتي تشمل أيضًا القرفة والساسافراس. نمت Bay في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​لفترة طويلة لدرجة أننا عندما نفكر في الخليج ، فإننا نربطها بالبحر الأبيض المتوسط.

فوائد ورق الغار تكاد تكون غير محدودة. من ساحة الطهي إلى البحث الطبي ، تجذب Bay انتباه الطهاة والمهنيين الطبيين والأعشاب.

حقيقة ممتعة: تعود جذور كلمة البكالوريا إلى اليونان القديمة عندما تم استخدام باي لوريل لتتويج وتزيين الرياضيين والأشخاص المتميزين. تركيا هي واحدة من أكبر مصدري الخليج ، وهذا هو سبب ظهور لقب "الخليج التركي".

هناك أنواع أخرى من الخليج ، بما في ذلك خليج كاليفورنيا ، أومبيولاريا كاليفورنيكا. خليج كاليفورنيا موطنه الأصلي كاليفورنيا وينتمي إلى نفس عائلة الأفوكادو. الفرق بين خليج لوريل وخليج كاليفورنيا بصري وحسي. يحتوي الخليج الحقيقي على أوراق مدببة كبيرة مدورة إلى حد ما ، وعند تجفيفه ، يكون له نكهة عشبية ، زهرية قليلاً ، تشبه نكهة الأوكالبتوس. أوراق غار كاليفورنيا مدببة ونحيلة ، مع نكهة أقوى بكثير.

عندما كنا في إيطاليا ، رأيت أشجار الخليج التي يزيد ارتفاعها عن 30 قدمًا. من الناحية العملية ، تزرع أشجار الخليج إما على شكل شجيرة توبياري أو شجيرة كبيرة.

تزايد أوراق الغار في الهواء الطلق

مناطق الصلابة النباتية للخليج هي مناطق من 8 إلى 11.

في الأرض

لا تقلق هنا. إذا كان مناخك مناسبًا ، فإن تربة الحديقة العادية ذات الصرف الجيد ستوفر منزلًا سعيدًا لشجرة ورق الغار على مدار السنة. يمكن أن يتحمل Bay أشعة الشمس الكاملة أو الظل الجزئي ولكنه لا يحب الأقدام المبللة أو التربة الجافة بشكل مفرط ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند الري.

في القدور

نظرًا لأنني أعيش في جنوب غرب ولاية أوهايو في المنطقة 6 ، فإنني أزرع أشجار الخليج في حاويات ، وأقوم بمعالجتها على أنها نباتات معمرة رقيقة ، حيث أحضرها إلى الداخل عندما تنخفض درجة الحرارة باستمرار إلى ما دون 15 درجة. أتبع رون ويلسون ، نصيحة خبير البستنة لزراعة الأعشاب في الأواني. أنا أحب نصف تربة بوتينغ ونصف تربة صبار ، مما يسمح بتصريف جيد. دع التربة تجف بين الري. عندما ينمو حجم الخليج عن قدرته الحالية ، انتقل إلى الحجم التالي للأعلى.

متى يتم التسميد

قم بالتسميد في الأرض والخلجان في الأصص في الربيع والصيف. بالنسبة للأوراق المورقة ، جرب استخدام سماد يحتوي على نسبة عالية من النيتروجين.

تشذيب

هذا يعتمد عليك. لست منزعجًا من التقليم ولكني سأمنح أشجار الخليج تقليمًا خفيفًا عند الحاجة. ولا ترمي التقليم بعيدًا. يمكن تجفيف هذه الأوراق للاستخدام المنزلي والطهي.

Overwintering خليج في الأواني

من الجيد أن تتأقلم مع شجرة الخليج تدريجيًا مع الداخل. في نهاية شهر سبتمبر ، ضعه في مكان مظلل بالخارج. بحلول نهاية أكتوبر أو نوفمبر ، اعتمادًا على الطقس ، امنحه سقاية جيدة أخيرة وخذها إلى الداخل لتخمد. يعمل Bay بشكل جيد في التعرض الجنوبي مع دوران هواء جيد. احتفظ بي في الطابق السفلي من المنزل ، والذي يبقى حوالي 50 درجة. لا حاجة للتسميد خلال فصل الشتاء في الداخل. المياه بشكل غير منتظم.

مع اقتراب الربيع ، تأقلم الشجرة مرة أخرى مع الخروج. ضعه في مكان مظلل ومحمي وضع النبات تدريجيًا في مكان خارجي دائم.

تزايد أوراق الغار في الداخل

ستحافظ بقعة مشمسة ومشرقة بها الكثير من الهواء النقي على صحة شجرة الخليج. دع التربة تجف بين الري. رش الأوراق من حين لآخر. لا تضع النبات قريبًا جدًا من مصدر الحرارة. قم بالتسميد في الربيع والصيف.

زراعة أوراق الغار من البذور والعقل

لقد حاولت زراعة أوراق الغار من البذور والعقل ووجدتها مهمة صعبة تتطلب البيئة المناسبة والكثير من الصبر. تستغرق البذور ما يصل إلى تسعة أشهر لتنبت ، وتستغرق القصاصات المأخوذة من السيقان شبه الصلبة ما يصل إلى خمسة أشهر لتتجذر بشكل صحيح. إذا كنت من المغامرين ، فأنا أقول اذهب لذلك. بالنسبة لي ، سأبدأ بالشتلات!

حصاد أوراق الغار

شد الورقة ، واسحبها لأسفل. بهذه الطريقة ، ستحصل على استراحة نظيفة دون إتلاف الساق.

التجفيف والتخزين

تجف في مجفف أو بالتعليق في عناقيد رأسًا على عقب بعيدًا عن الضوء والرطوبة. عندما تتجعد الأوراق بأصابعك ، فإنها تجف. يخزن بعيدًا عن الحرارة والضوء.

الأمراض والآفات

لا تزعج أشجار الغار عادة الأمراض والآفات ، ولكن من حين لآخر ، قد ترى حشرة صغيرة أو تلفًا واسع النطاق. يتسبب تلف البق الدقيقي في جعل الأوراق تبدو سخامية ، وتبدو الحشرات القشرية الماصة مثل أشكال بيضاوية ناعمة تلتصق بالساق أو الورقة. سوف يعتني بخاخ زيت البستنة الجيد بكليهما.

يعتبر Bay حقًا عشبًا له سلالة قديمة. هل تنمو الخليج؟ هل يسمح لك مناخك بزراعته في الهواء الطلق طوال العام؟ انضم إلى المحادثة أدناه.


شاهد الفيديو: العلاج سريع مصاب العين والحسد والسحر تعطيل الزواج بأوراق الرند اوي الغار 3 وصفات هنا


المقال السابق

هل لديّ النعناع أو النعناع البري: هل النعناع البري والنعناع نفس النبات

المقالة القادمة

تريبس البصل ولماذا تلتف قطع البصل