وصفات نبيذ العنب ليديا في المنزل


هناك رأي مفاده أنه من الصعب زراعة العنب في الحديقة. ينطبق هذا الرأي حصريًا على الأصناف الرائعة ، في حين أن عنب ليديا متواضع ويعطي حصادًا جيدًا. نبيذ محلي الصنع من هذا الصنف ذو قيمة عالية لمذاقه الممتاز. لا توجد مهارات خاصة مطلوبة لصنع مشروب مشمس. بفضل المواد أدناه ، سيكون من السهل القيام بذلك في المنزل.

فوائد ومضار عنب ليديا

تستخدم أصناف العنب المختلفة في صناعة النبيذ: إيزابيلا ، كابيرنت ، طائفي وغيرها. وفقًا لتجربة صانعي النبيذ المحليين ، تتمتع Lydia بالصفات اللازمة لإنتاج الحلوى أو النبيذ المصنوع منزليًا شبه الحلو أو المقوى. لن تكون هناك ملاحظات مكررة في المشروب ، حيث يتضح أنه برائحة نفاذة وواضحة إلى حد ما ، والتي ، بالمناسبة ، يحبها الكثيرون. النبيذ محلي الصنع طعمه حلو وحامض. لماذا يجب عليك اختيار هذا التنوع المعين لصناعة النبيذ:

  • العنب سهل المعالجة عناقيد;
  • محفوظة جيدا أثناء النقل أو التخزين ؛
  • قشرة العنب خاصة بها فيلم الخميرة;
  • لا يتطلب المنشطات للتخمير
  • متنوعة تحتوي ليديا حول 19٪ سكر;
  • اتضح أنه طبيعي ولذيذ منتج يحتوي على الكحول;
  • الورد ، الورد الداكن أو النبيذ الأحمر بالقوة 10-15 درجة;
  • نادرا ما تكون المشروبات من هذا التنوع موحل.

على خلفية الخصائص المفيدة ، يثير العنب صانعي النبيذ الأوروبيين. في العديد من البلدان ، يُحظر مشروب Lydia - ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الميثانول يتكون أثناء عملية التخمير. وانقسمت الخلافات بين الأطباء والعلماء في هذا الشأن. يعتبره البعض ضارًا ، بينما يلاحظ البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، فوائد الرحيق محلي الصنع.

ملامح صنع نبيذ العنب

نضج هذا الصنف يحدث في منتصف الخريف. تحتاج إلى الحصاد عندما يجف ، يجب ألا يكون هناك رطوبة وقطرات ندى على التوت. لكي يصبح الرحيق ذا جودة عالية ، يوصى بالانتظار حتى النضج الكامل ، ثم يصبح التوت أحمر اللون وعصيرًا وسكرًا. مباشرة قبل المعالجة ، يتم فرز المواد الخام للمشروب ، ويتم فرز الثمار الفاسدة وغير الناضجة.

نظرًا لأن عنب ليديا ليس كبيرًا وعصيرًا جدًا ، فغالبًا ما لا يتم قطفه من العناقيد ، يتم سحقه بالكامل. بسبب العناقيد ، سيكون النبيذ لاذعًا قليلاً. من أجل عدم زيادة الحموضة أثناء التخمير ، من الضروري تحليتها بإضافة السكر أو العسل. يتطلب التخمير درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18-25 درجة مئوية. تتضمن عملية التخمير تكوين رواسب ، ولكن عند الخروج سيصبح المشروب شفافًا. خاصة الرحيق يتلألأ داخل طبق شفاف في الضوء.

يجب حفظ حاويات النبيذ في غرفة مظلمة. أفضل وقت لأخذ عينة من النبيذ بعد ستة أشهر. لا ينصح بتناول مشروب عنب صغير - يمكن أن يضر الجسم. يحتوي المزيج المستقر من هذا العنب على مذاق التوت الأصلي والفراولة.

وصفات الطبخ المنزلي

لطالما كانت المشروبات الكحولية محلية الصنع من العنب مطلوبة. كل صانع نبيذ يصنع نبيذًا مختلفًا حسب الذوق - يعتمد ذلك على مكان زراعة العنب والوصفة والتكنولوجيا. باستخدام الخيارات الواردة أدناه ، يمكنك صنع منتج كحولي عالي الجودة مع مذاق ممتاز في المنزل بيديك.

مشروب نبيذ كلاسيكي محلي الصنع

توفر الوصفة مكونين رئيسيين فقط:

  • عنب - 30 كجم ؛
  • سكر - 9 كجم.

تسمح لك المكونات الرئيسية للوصفة الكلاسيكية بإعداد مشروب عالي الجودة في المنزل. يمكنك تغيير الوصفة حسب تقديرك ، إضافة أو تقليل كمية السكر. ما هي كمية السكر التي يجب أن تضيفها؟ إذا أضفت 5 كجم من السكر إلى هذه الكمية من المواد الخام ، تحصل على نبيذ ورد جاف. لتحضير مشروب حلوى ، يجب أن تأخذ 11-12 كجم من السكر.

يجب فرز المواد الخام وعصرها ، ويتم تخمير العصير الناتج. وقت التخمير 10-14 يوم. وبعد ذلك يتم توتر اللب ، يتم سكب منتج النبيذ في حاويات. يضاف السكر حتى لا يفسد المشروب ويخلط ويوضع في مكان مظلم لمدة شهرين على الأقل. بعد هذا الوقت ، يمكنك إجراء تذوق تجريبي.

سيصل المنتج إلى مرحلة النضج الكامل خلال 5-6 أشهر.

هل يستحق غسل التوت بالماء لصنع نبيذ محلي الصنع - تختلف الآراء حول هذه المسألة. يجادل البعض بأن الغسيل يدمر البكتيريا اللازمة للتخمير ، فإن المدافعين عن الصرف الصحي لديهم رأي مختلف. إذا كان العنب ملوثًا بشدة ، فلا يزال من الأفضل عدم إغراء القدر وشطفه بتيار من الماء.

النبيذ الحلوى

لتحضير مشروب حلوى من ليديا ، سوف تحتاج إلى:

  • العنب - 8 كجم ؛
  • سكر - 2 كجم.

سحق المواد الخام حتى يظهر العصير ، وانقل الكتلة الناتجة إلى وعاء. أضف بعض السكر والتخمير. بعد 2-3 أيام ، سيرتفع اللب إلى الأعلى. سوف تحتاج إلى تصريف العصير الناتج بعناية. توتر إذا لزم الأمر. تُسكب الكتلة النهائية بقليل من السكر ، وتُغطى بشاش ، وتُوضع في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام... جرة من النبيذ مغطاة بقفاز طبي أو بختم ماء.

كل 5 أيام ، يتم تحلية محتويات الجرة وخلطها. بعد اكتمال عملية التخمير ، صب في وعاء نظيف. اتركيه ليتخمر لمدة شهر إلى شهرين. صفي المشروب النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش. يمكنك تذوقه بعد 6 أشهر.

عنب مجمد

قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع مشروب العنب بنفسك ليس فقط من المواد الخام الطازجة ، ولكن أيضًا من المواد المجمدة. اتضح أن قاعدة النبيذ قد تحتوي على منتج مجمد. يمكنك تجميد الثمار بنفسك أو حصادها بعد الصقيع. للطبخ سوف تحتاج:

  • المواد الخام المجمدة - 5 كجم ؛
  • سكر - 0.5 كجم ؛
  • خميرة النبيذ.

بسبب حقيقة أن فطريات النبيذ تموت في درجات حرارة تحت الصفر ، يتم تحفيز التخمير بمساعدة الخميرة. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن العصير لزج ، سوف تحتاج إلى الانتظار المزيد من الوقت حتى تستقر.

يجب إزالة العنب المجمد من عناقيد حتى تذوب.

بعد ذلك ، يتم سحق المادة الخام ، ويصب العصير في وعاء ، حيث تضاف خميرة النبيذ. عددهم يعتمد على وصفة الشركة المصنعة. ضع الأوعية في مكان دافئ ، بمجرد أن تبدأ الخميرة في التخمر ، اسكب السكر. تستغرق هذه العملية عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. قم بتثبيت ختم ماء وإرساله إلى مكان مظلم حتى ينتهي التخمير لمدة 40-50 يومًا.

يعتبر الكثيرون أن النبيذ محلي الصنع من ليديا هو مشروب ذواقة حقيقي. بفضل مجموعة مفيدة وخبرة صانعي النبيذ ، يمكن للجميع تحضيرها ، من لديه رغبة. من خلال أخذ العينات والتذوق اللاحق ، يمكنك تحضير نبيذ رائع المذاق.


نبيذ شعبي مصنوع من عنب ليديا

منذ وقت ليس ببعيد ، كان يعتقد أن زراعة العنب في قطعة أرض حديقتك أمر مزعج. أصناف العنب الرائعة مثل مسقط ، موسكاتيل ، Rkatsiteli ، مولدوفا تتطلب رعاية كبيرة ، متقلبة ، وعرضة للأمراض. لذا فقد ترسخ تنوع Lydia في قطع أراضي منازلنا. البستانيون - الهواة يحترمونها لمقاومتها للصقيع ، وبساطة التربة ، وعائدات جيدة بأقل تكلفة. ليس من المستغرب أن يكون النبيذ من هذا التنوع ضيفًا متكررًا في الأعياد المنزلية.


خصوصية هذا الصنف من العنب

Lydia ، أو Isabella Pink ، هو نوع هجين يتم جلبه من أمريكا ، وهو ليس صعب الإرضاء بشأن التربة والمناخ. تنمو الكرمة عن طيب خاطر في كل مكان ، وتلقيح ذاتيًا وتتقاطع مع الأنواع الأخرى.

تبين أن النبيذ من مجموعة Lydia ضعيف وغير مستقر ولكنه غير مكلف. العنب متوسط ​​الحجم. التوت عليها لون أرجواني وردي ، مستدير الشكل ، ومغطى بزهرة شمعية. تتميز بنسبة عالية من السكروز (19٪) ، وحموضة منخفضة (0.5-0.9٪) وباقة من الفراولة.


طبخ النبيذ محلي الصنع من العنب ليديا

عنب ليديا - المواد الخام المثيرة للجدل في صناعة النبيذ. من ناحية ، فإنه يصنع مشروب حلوى بلون وردي لطيف. ومع ذلك ، في العديد من البلدان ، يُحظر استخدام Lydia للإنتاج الصناعي للمشروبات الكحولية نظرًا لارتفاع نسبة الميثانول - الجاني في الإصابة بالسرطان. إذا كنت تصنع النبيذ من Lydia بيديك في المنزل ، فلن يكون هناك أي ضرر منه ، لأن المالكين يحصلون دائمًا على منتجات طبيعية ونقية بدون مواد حافظة ومواد كيميائية خطرة.

جمع وتحضير التوت

ينصح الخبراء بجمع المواد الخام في الطقس الجاف وأثناء النهار عندما لا يكون هناك ندى. نظرًا لأن التوت لن يغسل من أجل التخمير الجيد ، يجب أولاً حماية الكرمة من العوامل التي تؤدي إلى تلوثها (أي عمل مغبر ، وتنظيف العشب بجزازة العشب ، وما إلى ذلك). لذلك سوف يحافظ صانع النبيذ على خميرة النبيذ الطبيعية التي تعيش على سطح التوت وتوفر عملية التخمير.

يتم فرز العناقيد بعناية ، وإزالة العنب غير المناسب من كل منها وإزالة الحشرات. يتم سحق المنتج إما مع الفروع ، أو يتم قطع الثمار أولاً من الأخاديد. في الحالة الأولى ، سيصبح النبيذ لاذعًا ، في الحالة الثانية - أكثر ليونة.

عند تحضير القفزات بكميات صغيرة ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ أو ببساطة سحق الفاكهة بيديك. إذا كنت تخطط للحصول على كمية كبيرة من مشروب ، فمن الأنسب استخدام مكبس خاص.

ضع في اعتبارك طرق صنع النبيذ من عنب ليديا. يجب سكب المنتج النهائي في عبوات زجاجية ذات رقبة ضيقة أو زجاجات ضخمة عادية ، ومختومة بأغطية قفل الماء.

وصفة الخميرة الخالية من الخميرة من ليديا

لصنع النبيذ من عنب ليديا وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج فقط إلى مكونين - 8 كجم من التوت الناضج و 2 كجم من السكر المحبب. على الرغم من بساطة التكنولوجيا ، إلا أن المشروب عطري ولذيذ وصحي. تأتي مع مكونات النبيذ محلي الصنع في المستقبل على النحو التالي:

  1. يتم ضغط المواد الخام يدويًا أو بواسطة درفلة.
  2. يتم نقل كتلة العصير إلى جرة ، ويسكب القليل من السكر.
  3. يتم ربط الرقبة بشاش ويتم إخراج الأطباق إلى غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام.
  4. بمجرد أن تتخمر السميكة وتلقي بغطاء الرغوة على السطح ، تتم إزالة اللب.
  5. الزجاجة مختومة بختم ماء (إذا لم يكن كذلك ، فاستبدل بقفاز مطاطي معقم وثقب عدة أصابع لتبادل الهواء).
  6. قسمي باقي السكر إلى 3 حصص. يتم إدخال الأول في نقيع مرة واحدة ، والآخران - بفاصل 5 أيام. في كل مرة يتم خلط الكتلة تمامًا.
  7. عند اكتمال عملية التخمير ، يُسكب السائل بعناية في زجاجة أخرى ، مع الحرص على عدم هز المادة المترسبة.
  8. يُسمح للنبيذ بالتخمر لمدة شهر إلى شهرين آخرين ، ثم يتم تصفيته من خلال ضمادة شاش.

يتم تخزين النبيذ الصغير من مجموعة ليديا في غرفة باردة مظلمة. إذا بدا المشروب حامضًا في التذوق الأول ، يمكنك إضافة القليل من السكر ، لأنه سينضج لمدة 1.5 - شهرين. من غير المرغوب فيه تناوله في وقت مبكر بسبب النقص في الطعم.

نبيذ ليديا: وصفة بسيطة بالزبيب

تبدأ وصفة صنع النبيذ اللذيذ من عنب ليديا بفرز وسحق التوت. يُغطى اللب بمنشفة ويخرج إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 5 إلى 7 أيام. لكن يتم زيارة السائل بانتظام للتحريك والاستماع إلى الأصوات. إذا كانت الكتلة تصدر صفيرًا باستمرار ، يتم فصل نقيع الشعير عن الكعكة ، ويمرر السائل عبر 3 طبقات من الشاش. يُسكب العصير في طبق نظيف ويوضع على غطاء بفتحة تهوية.

بعد ذلك ، يتم تحضير نبيذ العنب محلي الصنع على النحو التالي:

  1. في وعاء واحد ، اخلطي 50 جم من السكر و 150 جم من الزبيب.
  2. تمتلئ المكونات بالماء بنسبة الثلث وتحفظ في ظروف دافئة تحت أغطية محكمة الغلق لمدة 5 أيام.
  3. بعد التخمير ، يضاف 1 لتر من رحيق العنب إلى الأطباق ويسمح للكتلة الكاملة بالتخمر لمدة 1.5 - 2 شهر.


وصفة النبيذ ليديا المجمدة

يتم صنع نبيذ الحلوى الوردي اللذيذ بشكل غير عادي من ثمار ليديا المجمدة. إن تقنية تحضير هذا العلاج بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص يريد أن يجرب نفسه في صناعة النبيذ أن يتعامل مع تنفيذه.

يفضل صانعو النبيذ المتمرسون التجميد مباشرة على الكروم ، إذا لم تكن لديك هذه الفرصة ، فقم بإرسال العنب إلى الفريزر ، واضبط درجة الحرارة على -8 درجة مئوية على الأقل ، وإلا فلن يعمل المشروب. يسمى هذا المشروب "النبيذ المثلج" وله طعم حلو رائع ورائحة غنية سحرية.


وصفة لصنع النبيذ من عنب ليديا

لصنع نبيذ العنب في المنزل ، تحتاج إلى تخزين 8 كجم من العنب الناضج جيدًا و 2 كجم من السكر الحبيبي. لن يتحول النبيذ إلى نكهة لذيذة للغاية ، مع رائحة ممتازة فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا. قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، تحتاج إلى فرز التوت بعناية ، وإزالة جميع العنب الفاسد ، وترك
مختارة فقط. الوصفة كالتالي:

  • سحق التوت بسحق خشبي أو بيديك ، حتى يظهر العصير ، وانقله إلى مرطبان.
  • تُسكب الكتلة النهائية بقليل من السكر ، وتُغطى بشاش ، وتُوضع في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
  • انتظر حتى عملية التخمير وظهور غطاء على السطح.
  • قم بإزالة اللب أو تثبيت مانع تسرب الماء أو اسحب قفازًا مطاطيًا طبيًا فوق البرطمان.
  • اثقب القفاز في مكان أو مكانين لتحرير الغاز.
  • قسّم السكر إلى ثلاثة أجزاء لإضافته تدريجياً إلى النبيذ في ثلاث خطوات.
  • يضاف السكر المحبب إلى نقيع الشعير كل خمسة أيام ويقلب.
  • انتظر حتى تكتمل عملية التخمير.
  • اسحب السائل بحذر إلى زجاجة نظيفة دون لمس الرواسب الموجودة في الأسفل.
  • اتركيه ليتخمر لمدة شهر أو شهرين آخرين.
  • صفي المشروب شبه النهائي من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش.

صب النبيذ الصغير في زجاجات (من الأفضل أن تصفي عدة مرات قبل ذلك) ، الفلين ، قم بإزالته للنضج النهائي في مكان مظلم بارد (خزانة ، قبو ، قبو). إذا تبين أن المشروب حامض أكثر مما كنت تخطط له ، يمكنك إضافة السكر ، لأنه سيظل ينضج على أي حال. يمكنك استخدامه في غضون شهر أو شهر ونصف ، فمن غير المرغوب فيه فتح الزجاجات في وقت مبكر - لن يكون الطعم والرائحة متماثلين.

وصفة ليديا من نبيذ العنب الجاف

يمكن صنع نبيذ حلوى ممتاز ، وهو مثالي لعلاج الضيوف ، في المنزل من العنب الجاف. غالبًا ما يحدث أنه بعد حصاد العنب ، يبقى التوت الجاف على الأغصان ، والتي يتجاهلها الكثير دون علمهم. لا يعلم الجميع أنه يمكن استخدامها لصنع نبيذ الحلوى.

الوصفة بسيطة للغاية ، ويمكن للجميع صنع مثل هذا المشروب. كمكونات ، ستحتاج إلى 7 لترات من الماء و 1 كجم من التوت الجاف و 2 كجم من السكر المحبب. أيضًا ، بالنسبة للعجين المخمر ، ستحتاج إلى تحضير 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 كوب زبيب و 1 كوب ماء دافئ.

  1. مرر الزبيب عبر مفرمة اللحم ، أضف السكر المحبب ، صب الماء الدافئ.
  2. ضعي الخليط في مكان دافئ لبضعة أيام حتى يبدأ في التخمير.
  3. افرز العنب الجاف واخلطه جيدًا مع السكر.
  4. يملأ بالماء الدافئ ، ويخلط جيدًا ويصب في ثقافة البادئ النهائية.
  5. اسكب النقيع الناتج في زجاجة واسحب قفازًا مطاطيًا فوق الرقبة.
  6. استخدم إبرة لعمل فتحتين في القفاز حتى يهرب الغاز.
  7. انتظر حوالي شهر حتى تتم عملية التخمير.
  8. عندما تختفي الفقاعات ويسقط القفاز ، قم بتصريف السائل إلى الرواسب.
  9. صب المشروب شبه النهائي في زجاجات وأغلقها بإحكام.

يجب إزالة نبيذ الحلوى الناتج محليًا إلى مكان بارد بعيدًا عن الشمس. على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، ولكن ليس في الثلاجة - هذا المشروب لا يحب البرودة الشديدة. يجب أن ينضج في البرد لمدة شهرين ، وبعد ذلك يمكن تقديمه.وكلما طالت مدة نضج نبيذ حلوى العنب ، كان ذلك أفضل. يتحسن مذاقه ولونه ورائحته بمرور الوقت فقط.

وصفة نبيذ العنب ليديا المجمدة

مشروب حلوى كحولي لذيذ جدًا مصنوع من العنب المجمد. في الخارج ، يتجمد صانعو النبيذ المتمرسون مباشرة على الكرمة ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع هذا المشروب في المنزل ، فسيكون ذلك كافيًا لتجميد التوت في المجمد فقط.

تختلف وصفة صنع نبيذ الحلوى قليلاً عن الطرق الأخرى ، لكنها ليست كذلك
لا شيء معقد. يجب تجميد العنب عند درجة حرارة لا تقل عن -8 درجة مئوية ، وإلا فلن يعمل المشروب. بالإضافة إلى التوت ، لا داعي لأي شيء آخر ، فهذه هي خصوصية الوصفة.

  • يقطع التوت المجمد ويخلط مع السكر ويتخمّر.
  • لا تلمس نقيع الشعير لمدة شهرين أو ثلاثة حتى يتخمر بشكل صحيح.
  • بمجرد أن يحين الوقت المناسب ، صفي النقيع واعصره من خلال ثلاث طبقات من الشاش.
  • صب المشروب في زجاجة نظيفة ، فلين واحفظه في مكان بارد.

من 13 إلى 15 كجم من التوت ، تحصل على حوالي 350 مل من مشروب مركز لطيف للغاية ولطيف. يطلق عليه "النبيذ المثلج" ، ليس فقط لأنه مصنوع من العنب المجمد ، ولكن أيضًا بسبب الرائحة الغنية والمذاق الخفيف الذي يشعر به المشروب المثلج جيدًا. من الأفضل تخزينه في الثلاجة ، يمكنك استخدامه بشكل نقي ومخفف (إذا كان يبدو كثيفًا وحلوًا جدًا).


وصفة 5

للحصول على نبيذ لذيذ محلي الصنع ، يمكنك الجمع بين ليديا والتوت أو الفراولة. تحضير المكونات التالية:

  • العنب - 10 كجم
  • التوت أو الفراولة - 3.5 كجم
  • سكر - 4 كجم
  • ماء - 4 لتر.

الوصفة بسيطة للغاية - لصنع نبيذ العنب والفراولة محلي الصنع ، تحتاج إلى وضع العنب والتوت في أوعية أو دلاء ، وقطعها بيديك حتى يخرج العصير. بعد ذلك ، تُمزج العناقيد مع الفراولة أو التوت ، وتُغطى بمنديل سميك وتترك لتتخمر في مكان دافئ. يقلب بانتظام.

بعد حوالي أسبوع ، يجب ترشيح النبيذ المستقبلي من العنب والتوت ، وفصل الكعكة وصبها في الجرار. قم بإذابة السكر بشكل منفصل في ماء دافئ وصبه في برطمانات ، غطيها بأغطية أو قفازات ، اتركها لمدة 40-50 يومًا حتى تنضج.


شاهد الفيديو: طريقه عمل النبيذ الاحمر في المنزل


المقال السابق

تجفيف 8 بتلات - بذر وغرس وصيانة -

المقالة القادمة

التوت الأبيض من عائلة التوت - خصائص وميزات الزراعة